在台北想吃海南雞飯不難
但要吃到好吃道地的海南雞飯,恐怕只有忠孝東路上的文慶雞 (新勝廚我很久沒吃了,齊客來只吃過一次,但這都偏貴,魚尾獅也還可以)
問題是文慶雞貴爆了
至於慶城街海南雞飯雞不錯,飯弱了點 ; 101和阪急美食街的三巡我根本連提都不想提
後來再市民大道看到一間標榜賣新加坡美食的牛車水
本來我主要目標是還沒吃過的魚頭米粉
不過第一次來,還是選了海南雞飯先發
先看這盤雞
光看外表我就知道完了,皮肉都很堅挺
想必一定煮過頭
果然沒錯,如果以慶城街雞肉的嫩度當作5分熟的話
牛車水的肉大概是7分熟,這就犯了我的大忌
吃海南雞飯怎能吃那麼熟的雞呢!!!!!
看看人家尖東好時沙爹的海南雞飯!!!!
嫩度整個有出來
而且底部不是應該鋪小黃瓜嗎?弄個萵苣葉給我幹嘛?又不是在吃辦桌的冷盤!!!!!
而且海南雞飯帶骨讓我很不滿意
那我還不如去菜市場買半隻白斬雞配白飯算了!!!!而且菜市場有時白斬雞的雞腿還嫩得很咧~~~
且雞上淋的醬汁也真夠寒襯,就那麼幾滴在雞肉上,不如不要淋!!!
然後飯
用雞油雞湯煮是對的,但斑蘭葉(或香茅)和蒜頭的味道不重
飯粒不太夠潤(油不夠),且我覺得碎粒的比例高了點
可以說我一點也不喜歡這飯
3樣醬料都有齊,因為時間隔太久有點忘了
好像左邊的黑醬油不夠甜?
顏色也不太深
辣椒醬有濃郁生辣椒香氣,正不正統不敢說,但我喜歡,薑蓉很明顯蔥太少,完全沒有蔥香氣
湯超淡
正統應該是用高麗菜絲+冬菜煮雞湯
高麗菜呢????冬菜呢????
算了.....例湯不跟你計較了
所以第一次的海南雞飯經驗並不好
不過其實主要我還是想吃魚頭米粉
所以又找了一天過來
必須要說,我沒有吃過魚頭米粉
不管在台灣或新加坡都沒有
所以無法以正不正統做為評斷根據
不過圖片總看過,很不幸的還是讓我揪出了不道地的地方
用這張照片來看比較有根據
首先~我google到的魚頭米粉,湯是乳白色的
為什麼這裡偏黃?我猜會不會是因為番茄的關係?
因為番茄和酸菜,使整碗湯偏酸
不像一般的純魚湯
不過因為魚頭用了花雕酒去嗆,然後再用大火煮滾
使得湯也瀰漫一股酒香
這是我非常喜歡的部分(我想新加坡正統版也是如此)
然後是米粉的部分
這是最大的敗筆!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
一個新加坡來的魚頭米粉竟然選用埔里粗米粉,根本是來亂的吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
我在魚尾獅曾經吃過他們的海鮮粗米粉,米粉用的是米線(過橋米線那種)
而我google的魚頭米粉圖片,米粉也是貌似米線狀(或至少像是米粉湯那種煮好後是白色 非透明的粗米粉)
而不是埔里這種
新加坡的魚頭米粉應該長這樣(請點我看圖)
是不是差很大????
更何況這種埔里米粉有夠難夾的且還有湯,吃完這一晚拿筷子的手都發麻了
再來是魚頭
店家用的是鮭魚頭
很好,鮭魚頭雖然取得方便且成本低
但腥味也非常大
我很愛吃海鮮且不怕腥,但我吃這幾塊魚頭卻也不時皺眉覺得太腥了
找了一下星馬魚頭米粉的食譜,沒有特別講用的是甚麼魚
但至少看起來都不像是鮭魚
之後再來改點魚片米粉,用的是多利魚(魴魚)就讓我頗滿意了
分量方面也很紮實,女生恐怕吃不完,男生可以吃飽
對於兩種餐點的比較,米粉遠勝於飯
另一個原因也是因為我愛吃湯麵類的食物
只要有好喝的湯頭,和不難吃的麵條我都會吃得很開心
所以若忽略來亂的埔里米粉,我還是喜歡吃魚片米粉的
可是還是希望能喝到乳白色的魚湯
(既然聽老闆說真正的老闆常往來台星兩地,那為什麼不能讓魚頭米粉原汁原味呈現?)
(還是他們覺得這已經是原汁原味?)
(可能真要我去過大馬或2訪新加坡之後才知道了)
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